羊皮和牛皮有几个显著的区别：

纹理和外观：羊皮通常比牛皮更柔软，表面光滑而细腻，常常具有天然的光泽。而牛皮通常更加厚实，纹理较为粗糙，具有更多的纹理和皮革纹路。

耐用性：牛皮通常比羊皮更耐用，因为它更厚且更结实。它能够更好地抵抗磨损和撕裂，因此通常用于需要更高耐久性的物品，如靴子、包包和皮衣。

柔软度：羊皮通常比牛皮更柔软、更轻盈。这使得羊皮在制作一些需要更多柔韧性和舒适性的物品时更为适用，比如手套、衣服和柔软的鞋子。

价格：通常情况下，羊皮比同等品质的牛皮更昂贵。这是因为羊皮更难处理，且产量相对较少。

总的来说，选择羊皮还是牛皮取决于您的具体需求和喜好。如果您需要耐用性和坚固性，可以选择牛皮；如果您更看重柔软度和舒适性，那么羊皮可能更适合您。